Fleisch: Die Geschichte Einer Industrialisierung

English summary: Meat: available everywhere. In bulk. In the morning, at noon, in the evening, at night. Cold, hot, greasy, lean. Roughly trimmed, but above all shaped and processed. The ubiquitous availability of meat as a consumer good distinguishes our modern age from all previous epochs of humanity. The industrialisation of animal breeding, slaughter, meat processing and marketing has made meat a matter of course. So self-evident that it requires a conscious decision to change to a diet without meat. German description: Roh, gekocht, kalt, heia, fettig oder mager - Fleisch ist heute uberall und jederzeit verfugbar. Die allgegenwartige Verfugbarkeit von Fleisch als Konsumware unterscheidet unsere Moderne von allen vorherigen Epochen. Wer verstehen will, warum und wie wir Fleisch essen, muss ins Berlin des 19. Jahrhunderts zuruckgehen. Hier erlangte Fleisch jene Selbstverstandlichkeit, die im Zentrum der aktuellen Ernahrungsdebatten steht.Christian Kassung beschreibt in diesem Buch die Kulturtechniken der industriellen Schweinefleischproduktion von der Zucht, der Haltung, der Schlachtung bis hin zur Distribution und Zubereitung. Er schildert, wie erst durch die Verschrankung einer Vielzahl industrieller Prozesse und Technologien die energiereiche Ernahrung der arbeitenden Bevolkerung sichergestellt werden konnte. Der Fleischkonsum wurde damit im groastadtischen Alltag so stark wirksam, dass unser kulinarisches System dadurch bis heute gepragt ist. All dies fugt sich zu einer Geschichte des Uberflusses zusammen - und regt zum Nachdenken uber die historischen Bedingungen unserer eigenen Ernahrungskultur an.